Non sempre le cose vanno per il verso giusto, e questa è stata una di quelle volte!
Purtroppo ho avuto qualche intoppo al momento dell'estrazione della mousse dagli stampi, avrei voluto avere una forma più precisa ma vi assicuro che il gusto è spaziale!
Per realizzare la base di questo dolce ho utilizzato un ingrediente che in realtà fino ad ora non avevo mai usato ma che ho avuto il piacere di conoscere e provare al mio corso con il maestro Manuel Marzari.
E a voi piace sperimentare e uscire dalla vostra zona di comfot?
DOSI: 6 MONOPORZIONI
STAMPI UTILIZZATI: BLOOM 120
BASE DI AMARANTO SOFFIATO AL CIOCCOLATO:
50 gr amaranto soffiato
100 gr cioccolato fondente
Fondere il cioccolato al microonde, versare sull’amaranto soffiato e mescolare bene.
Versare l’amaranto su dei coppa pasta da 8 cm e con l’aiuto di un bicchiere creare pressione fino a creare dei cerchi da 0,5 cm di altezza.
Far riposare in frigo fino a completa solidificazione.
MOUSSE ALLA ZUCCA E CIOCCOLATO BIANCO:
420 gr zucca 5 gr gelatina in fogli 200 Bloom 180 gr panna intera 35% 300 gr cioccolato bianco 180 gr panna intera 35% 1 baccello di vaniglia
Accendere il forno in modalità ventilata a 200°C.
Tagliare la zucca in pezzi larghi circa 2 cm.
Disporre la zucca sulla teglia e cuocere per 20 minuti circa, finché la zucca risulti tenera. Spegnere il forno, ma mantenere la zucca al caldo in forno.
Mentre la zucca cuoce, reidratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare la prima dose di panna senza bollire e sciogliervi la gelatina reidratata.
Sciogliere al microonde il cioccolato.
Una volta che la zucca è cotta, inserirla, versare anche la panna calda e frullare per ottenere una purea omogenea e liscia.
Aggiungere il cioccolato sciolto e caldo e frullare nuovamente finché risulti perfettamente incorporato in modo da rendere la crema il più vellutata e liscia possibile.
Trasferire la crema in una ciotola e farla intiepidire fino a 34°C.
Semimontare la seconda dose di panna fredda con la polpa di vaniglia.
Aggiungerla in 3 volte alla crema di zucca tiepida, amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto.
Versare a crema in una sach a poche e riempire lo stampo BLOOM 120. Congelare tutta la notte.
MONTAGGIO DEL DOLCE:
Estrarre la mousse dagli stampi, posizionarli su una teglia di carta forno e colorare con lo spray effetto velluto color arancione.
Disporre ora ogni piccola zucca sopra alla base di amaranto al cioccolato e decorare con riccioli di cioccolato.
