DOSI PER 8/10 TARTELLETTE
STAMPO UTILIZZATO: TARTE RING OBLONG
FROLLA ALLA FAVA TONKA (metodo sabbiato)
190 gr di farina 00
75 gr di burro
83 gr di zucchero a velo
45 gr di uovo intero
1 gr di sale
fava tonka grattugiata (q.b.)
Versare la farina e il burro nel contenitore della planetaria, con la foglia mescolare al minimo, creando un effetto sabbiato, unire lo zucchero, la fava tonka grattugiata e il sale, miscelare sempre al minimo, infine unire le uova fino ad avere un impasto compatto.
Stendere l'impasto a misura desiderata, foderare gli stampi microforati, congelare per almeno venti minuti.
GANACHE PRALINATA AL CIOCCOLATO AL LATTE
300 gr di cioccolato al latte
240 gr di panna fresca
100 gr di pralinato alle nocciole
60 gr di burro
In un boccale mettere il cioccolato, il pralinato e il burro tagliato a pezzetti.
Far bollire la panna in una casseruola e versarlo nel boccale.
Mixare con il frullatore, attendere qualche minuto e procedere con il riempimento dei gusci di frolla.
Riponete le crostate in frigo per almeno un paio d’ore.
CREMOSO MONTATO AL CARAMELLO
80 gr di zucchero semolato
100 gr di panna fresca
50 gr di burro
160 gr di mascarpone
2 gr gelatina in fogli
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Fare un caramello secco con lo zucchero.
Fuori dal fuoco, aggiungere la panna liquida calda, poi il burro tagliato a pezzetti.
Unite poi la gelatina scolata e il mascarpone.
Coprire con pellicola a contatto e far riposare in frigo fino a completo raffreddamento.
Una volta raffreddato montare il cremoso, metterlo in una sac à poche munita di bocchetta saint honoré da 20 mm e farcire le tortine.
DECORAZIONI:
frutta secca (nocciole)
foglie d’oro
