DOSI : 6 MONOPORZIONI
FROLLA ALLA NOCCIOLA
110 g di burro
110 g di zucchero
un pizzico di sale
estratto di vaniglia
50 g di uova (1 uovo)
65 g di farina di nocciola
250 g di farina debole 00
In planetaria con la foglia, impastare il burro freddo a cubetti, con lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il sale.
Unire l’uovo e, una volta che il tutto è ben amalgamato, le due farine e mescolare fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Stendere la frolla tra due fogli di carta forno, altezza 3 mm, e congelare per 15 minuti, dopodiché foderare gli anelli microforati da 8 cm.
FRANGIPANE ALLA NOCCIOLA
60 gr di farina di nocciola
50 gr di burro
50 gr zucchero semolato
45 gr di uova
1 gr sale
Unire il burro a pomata con lo zucchero, la farina di nocciole e il sale in una terrina e miscelare lentamente creando una crema liscia e omogenea, infine unire l'uovo.
Dressare con sac à poche per circa metà della loro altezza i gusci di frolla cruda.
Cuocere a 170° per 15 minuti circa.
NAMELAKA AL CIOCCOLATO BIANCO E VANIGLIA
105 g cioccolato bianco
1/2 bacca di vaniglia
65 g latte
2 g colla di pesce 200 Bloom
3 g glucosio
110 g panna liquida
Idratare la colla di pesce in acqua fredda.
Sciogliere il cioccolato bianco. Portare a bollore il latte insieme al glucosio e alla vaniglia. Togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce ben strizzata e versare il tutto sul cioccolato. Mixare con un minipimer e in ultimo aggiungere la panna liquida fredda. Mescolare bene e fare riposare una notte in frigorifero in un contenitore coperto per almeno una notte.
MONTAGGIO DEL DOLCE
marmellata ai mirtilli
mirtilli freschi
foglie d'oro
fiori eduli
Una volta che i gusci di frolla con all'interno il frangipane saranno raffreddati riempire fino al bordo con la marmellata ai mirtilli.
Montare con le fruste elettriche la namelaka fino ad ottenere un composto sodo e liscio, versare in una sac a poche con bocchetta liscia e decorare le tartellette a piacere.
Rifinire infine con mirtilli freschi, fiori eduli e foglie d'oro.
