Come ormai avrete capito tra le mie torte preferite al primo posto ci sono quelle al cioccolato.
In questa torta ho racchiuso più cioccolato che potevo, ho preparato una base cheese cake con i buonissimi e cioccolatosissimi PAN DI STELLE e sopra tre muosse al cioccolato, da quella fondente, passando per quella al latte e per finire al cioccolato bianco.
Se come me amate il cioccolato dovete assolutamente provarla!
DOSE: ANELLO DA 24 CM
BASE:
350 gr pan di stelle
150 gr burro
Tritare i biscotti con l'iuto di un frullatore, nel frattempo far sciogliere il burro al microonde.
Unire il burro fuso ai biscotti e mescolare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.
In un anello da 24 cm versare la base di biscotti, con l'aiuto di un cucchio creare uno strato liscio e livellare bene.
Mettere in frigo a riposare.
MUOSSE:
640 ml panna fresca liquida
500 ml latte intero
50 gr zucchero
6 tuorli
20 gr gelatina in fogli
2 fialette di aroma alla vaniglia
100 gr cioccolato fondente
100 gr cioccolato al latte
100 gr cioccolato bianco
Per prima cosa semi montare la panna.
Preparare poi la crema inglese che sarà la base neutra delle tre creme: in questo modo utilizzeremo la stessa base di crema a cui uniremo i tre cioccolati diversi.
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda e nel frattempo scaldare il latte, insieme alla vaniglia, fino a sfiorare il bollore. Togliere poi i baccelli di vaniglia.
In una terrina mescolare con una frusta i tuorli e lo zucchero e versarci il latte caldo.
Riportare tutto sul fuoco e continuando a mescolare portarlo a 82°.
Spegnere il fuoco e unire la gelatina strizzata, mescolare fino a completo scioglimento.
Dividere il composto in 3 terrine da 220 gr l'una.
Sciogliere i tre cioccolati e versarne uno per ogni contenitore. Lasciare raffreddare fino a 25°.
Una volta raffreddati unire in ogni ciotola 200 gr di panna semi montata in precedenza e mescolare fino ad avere un composto omogeneo.
MONTAGGIO DEL DOLCE:
Estrarre dal frigo la base e versare la prima muosse di cioccolato fondente e mettere in freezer per far si che si solidifichi, proseguire poi con il secondo strato di muosse al cioccolato al latte ed infine con quella al cioccolato bianco.
Mettere in freezer la torta tra un passaggio e l'altro farà si che possiate ottenere strati perfettamente regolari evitando che le mousse di cioccolato si mescolino tra loro.
Conservare in freezer per una notte.
Ricordate di toglierla dal freezer almeno qualche ora prima di servirla.
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