DOSI PER 8 MONOPOEZIONI
(STAMPO KIT POP ECLAIR E STAMPO TARTE RING OBLONG DELLA SILIKOMART)
FROLLA NOCCIOLA E CACAO
125 gr di farina 00
25 gr di farina di nocciola
75 gr di burro freddo
50 gr di zucchero a velo
15 gr di cacao amaro in polvere
25 gr uovo a temperatura ambiente
Unire insieme tutti gli ingredienti in una planetaria con gancio a foglia.
Una volta assemblati tutti gli ingredienti avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un paio di ore o meglio ancora tutta la notte.
Creare delle basi con spessore 3mm utilizzando lo stampo “TARTE RING OBLONG” di SILIKOMART.
Cuocere in forno statico a 175° per 15 minuti.
La restante pasta frolla se non la utilizzate la potete conservare in freezer o in frigo per un paio di giorni.
MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY E LAMPONI (il giorno prima):
2 uova
250 gr cioccolato RUBY
15 gr zucchero
4 gr gelatina in fogli 200 BLOOM
250 gr panna semi montata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
24 lamponi freschi Mettere in ammollo la gelatina in acqua.
Sciogliere il cioccolato a bagno maria o in microonde e lasciare intiepidire.
Montare i tuorli con la vaniglia e unire il composto al cioccolato fuso.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero e unirli al composto di cioccolato e tuorli.
Unire poi la panna semi montata e la gelatina precedentemente strizzata e sciolta.
Trasferire la mousse negli stampi " KIT POP ECLAIR " di SILIKOMART per 3/4 , posizioare 3 more intere all’interno e ricoprire con la restante mousse.
Congelare tutta la notte
GELEE AI FRUTTI DI BOSCO (il giorno prima):
400 gr frutti di bosco congelati
200 gr frutti di bosco congelati
2 gr di gelatina in fogli 200 BLOOM
Scaldare i frutti di bosco congelati e frullarle con il mixer.
Prelevare 400 gr di purea, far raffreddare e conservare per il girono seguente.
La restante purea passarla al colino e aggiungerci la gelatina precedentemente idratata e sciola,
versare ora il gelee nella parte superiore (quella a forma di palline) degli stampi " KIT POP ECLAIR " di SILIKOMART e far congelare tutta la notte .
MONTAGGIO DEL DOLCE:
Sformare le eclair e con l’aiuto di due spiedini immergere per metà nella purea preparata il giorno precedente e posizionare sopra alle basi di frolla al cacao e nocciola.
Sformare ora la parte superiore degli stampi e adagiali sopra alle eclair.
Decorare con fiori edibili e/o a piacere.
