DOSI: 6 CROSTATINE DA 8 CM
PASTA FROLLA ALLE MANDORLE
100 gr farina
25 gr farina di mandorle (per esaltarne il sapore potete aggiungere anche qualche goccia di aroma alla mandorla)
13 gr fecola di patate
75 gr burro freddo
63 gr zucchero a velo
2 tuorli
Mettere nella planetaria con il gancio a foglia il burro freddo a cubetti e lo zucchero e impastarlo fino ad ottenere un impasto sabbioso.
Aggiungere i tuorli e continuare a impastare. A questo punto aggiungere la farina, la farina di mandorle e la fecola di mail.
Quando l'impasto sarà bello compatto, lavorarlo sulla spianatoia e formare una palla, avvolgere l'impasto con la pellicola trasparente e far riposare in frigo (meglio tutta la notte).
Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta frolla con uno spessore circa di 5 mm, e ricavare 6 crostatine, bucherellare la frolla con la punta della forchetta e porle sul tappettino microforato ( io utilizzo quello della SILIKOMART)
Cuocere in forno ventilato a 170° per circa 10/15 minuti.
LEMON CURD (per circa 200 gr di crema)
3 tuorli d’uovo
2 limoni (succo e buccia)
130 gr di zucchero
35 gr di amido di mais
2 cucchiai di acqua
50 gr di burro
In un pentolino grattugiare la buccia dei limoni. A parte ricavare il succo, filtrare e aggiungere poi alle bucce precedentemente grattugiate.
In una ciotola creare una crema omogenea con l'amido di mais, lo zucchero e l'acqua.
Ponete il pentolino con il succo e le bucce di limone sul fuoco, fatelo scaldare ed aggiungete la crema di amido di mais e zucchero. Cuocere per circa 2 minuti continuando a mescolare per non creare grumi, a questo punto aggiungete i 3 tuorli e continuate a cuocere mescolando per un altro minuto circa.
Spegnere il fuoco e aggiungere il burro mescolando fino a completo scioglimento.
PANNA PER LA DECORZIONE :
100 ml di panna vegetale
1 cucchiaio di zucchero a velo
Montare la panna con lo zucchero a velo fino ad ottenere un bel composto spumoso.
Trasferire nella sach a poche.
MONTAGGIO:
Una volta che i gusci di frolla sono raffreddati riempire con il lemon curd, riporre in frigo fino a completo rassodamento. Decorare con panna montata e qualche foglia di menta.
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