Rudolph è la renna dal naso rosso luminoso, nota anche come la nona renna di Babbo Natale, che grazie al uso naso illuminava la strada, spesso buia e poco visibile a causa delle tempeste di neve, che Babbo Natale deve percorrere nella notte della Vigilia per portare i regali in tutto il mondo.
Per realizzare questa torta ho utilizzato la ricetta del bravissimo Lucake.Si tratta di una torta a strati con 3 basi montate al cioccolato, della crema al torroncino e un frosting al cioccolato fondente.
La base al cioccolato essendo realizzata con l’olio invece che il burro rimarrà morbida e umida senza la necessità di utilizzare una bagna e potete realizzarle anche il girono prima e conservarle in frigo avvolte da pellicola.
La sua realizzazione è semplice e sicuramente vi farà fare un figurone soprattutto con i bambini.
DOSE PER UNA TORTA DA 20 CM
BASE AL CIOCCOLATO:
250 g yogurt bianco 190 g latte scremato 2 cucchiai succo di limone 385 g olio di semi 140 g albume (circa 3 ½ albumi) 1 ½ cucchiaini di aceto bianco (o aceto di mele) 470 g zucchero semolato 500 g farina “00” 60 g cacao amaro 10 g bicarbonato pizzico di sale
In una ciotola formare il latticello mescolando il latte, lo yogurt e il succo di limone. Lasciare riposare in frigo per almeno 20 minuti.
In una ciotola versare olio, albumi, aceto e il latticello precedentemente preparato. Amalgamare il tutto con una frusta a mano. In una ciotola capiente versare lo zucchero, il pizzico di sale e setacciare la farina, il cacao e il bicarbonato. Amalgamare con una frusta gli ingredienti secchi tra loro, versare il mix di ingredienti liquidi precedentemente preparato e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Imburrare con lo spray staccante tre tortiere dal diametro di 20 cm e far aderire alla base un disco di carta forno della misura del fondo delle teglie. Versare in parti uguali l’impasto nei tre stampi (circa 620 g in og ni teglia). Cuocere in forno statico a 180° per circa 30-35 minuti. Prima di sfornare fare la prova cottura con lo stuzzicadenti. Lasciare raffreddare la basi al cioccolato.
CREMA AL TORRONCINO:
500 g mascarpone 40 g zucchero a velo 200 g panna fresca 150 g torrone duro
In planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, mescolare il mascarpone, lo zucchero a velo e il torrone precedentemente tritato finemente in un mixer fino a ridurlo in una granella sottile. Inserire la panna ancora liquida e mescolare fino ad ottenere la giusta densità.
FROSTING AL CIOCCOLATO:
400 g mascarpone 500 g formaggio spalmabile 300 g cioccolato fondente 62% 200 g zucchero a velo 100 g latte (circa, poco più o meno in base alla consistenza della crema)
Versare il cioccolato in una ciotola e scioglierlo in microonde oppure a bagnomaria, fino a che sarà ben caldo. In planetaria, o in una ciotola capiente con lo sbattitore elettrico, mescolare mascarpone, formaggio spalmabile e zucchero a velo. Una volta ottenuto un composto omogeneo versare il cioccolato ancora caldo (attorno ai 40° circa) nella crema di mascarpone e formaggio spalmabile e mescolare subito con le fruste elettriche per amalgamarlo bene ed evitare grumi. Unire il latte e continuare a mescolare con le fruste elettriche per qualche secondo.
DECORAZIONE:
100 g cioccolato fondente q.b. pasta di zucchero (rossa, bianca e nera)
ASSEMBLAGGIO
Se necessario, tagliare le cupole delle torte al cioccolato per ottenere dei dischi piani. Adagiare la prima base sul piatto da portata e con l’aiuto di una sac à poche e di una spatola distribuire metà della crema al torroncino. Procedere nello stesso modo adagiando la seconda base di torta al cioccolato, stendere la restante metà di crema al torroncino e adagiare su di essa l’ultimo disco di torta. Lasciare riposare la torta in frigo per almeno 20 minuti.
Prendere la torta precedentemente assemblata e lasciata riposare in frigo e spatolarne i lati e la superficie con il frosting al cioccolato, creando una copertura sottile che mantenga la forma della torta.
Versare il restante frosting in una sac à poche con bocchetta rigata e coprire tutto il lato e poi tutta la superficie della torta con piccoli ciuffetti. Una volta completata questa operazione lasciare riposare la torta in frigorifero e dedicarsi nel frattempo alle decorazioni.
Per realizzare le corna della renna stampare una sagoma e adagiarvi sopra un foglio di carta da forno, il tutto disposto su una teglia. Sciogliere il cioccolato fondente. Versare il cioccolato in una sac à poche, tagliare un foro sottile e creare le corna della renna seguendo le linee del modello sotto la carta da forno. Alla base delle corna, quando il cioccolato sarà ancora fresco, far aderire due stuzzicadenti. Lasciare addensare il cioccolato spostando la teglia in frigo.
Con la pasta di zucchero creare una pallina rossa per il naso della renna e due dischi bianchi con un puntino nero in centro per gli occhi e disporli sul lato della torta.
Quando il cioccolato delle corna si sarà addensato, al momento di portarla in tavola, posizionarle sulla superficie della torta, infilzando gli stuzzicadenti nel dolce per sostenerle.
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