DOSI: 8 MONOPORZIONI DA 8 CM
BASE :
300 gr biscotti digestive
100 gr burro fuso
Con l'aiuto di un frullatore ridurre i biscotti in polvere e unire al burro fuso per creare un composto omogeneo e compatto
BAVARESE AL PISTACCHIO:
3 tuorli
75 gr zucchero
250 gr latte intero
250 gr panna semi montata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
80 gr pasta di pistacchio (o 150 g di crema di pistacchio)
8 gr gelatina in fogli
Mettere in ammollo la gelatina in acqua e montare la panna.
Mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso.
Mettere il latte a scaldare fino a sfiorare il bollore. Versare il latte poco alla volta sui tuorli e poi rimettere il tutto sul fuoco e cuocere fino a 82°. Lasciare raffreddare.
Unire ora la pasta di pistacchio, la panna semi montata e la gelatina precedentemente strizzata e sciolta.
MOUSSE A CIOCCOLATO BIANCO:
2 uova
250 gr cioccolato bianco
15 gr zucchero
8 gr gelatina in fogli
250 gr panna semi montata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Mettere in ammollo la gelatina in acqua.
Sciogliere il cioccolato bianco a bagno maria o in microonde e lasciare intiepidire.
Montare i tuorli con la vaniglia e unire il composto al cioccolato fuso.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero e unirli al composto di cioccolato e tuorli.
Unire poi la panna semi montata e la gelatina precedentemente strizzata e sciolta.
MONTAGGIO DEL DOLCE:
Rivestire gli stampi con dell'acetato, sul fondo posizionare la base di biscotti e livellare bene con un cucchiaio. Riporre in freezer a riposare per 30 minuti.
A questo punto creare il secondo strato con la mousse al cioccolato bianco, livellare bene e far solidificare in freezer.
Creare ora il terzo e ultimo strato con la bavarese al pistacchio e riporre nuovamente in freezer per almeno 4 ore prima di servire.
Estrarre le monoporzioni e decorare a piacere con pistacchi tostati e salati per esaltarne il gusto e creare un contrasto dolce/salato.
Comments