Per questa ricetta mi sono ispirata alla bravissima Sonia Peronaci.
A differenza della sua ricetta io ho ridotto un pochino il sale per rendere il sapore neutro e poterlo usare sia con un abbinamento dolce che con un abbinamento salato.
Altra differenza, io ho deciso di creare tante piccole pagnotte invece che una pagnotta unica.
DOSE: 10 PAGNOTTE
INGREDIENTI
200 gr farina manitoba
400 gr farina 00
300 gr di polpa di zucca
7 gr lievito di birra disidratato
20 g miele
130 gr acqua
8 gr sale
30 gr olio extravergine di oliva
Come prima cosa bisogna cuocere la zucca tagliata a pezzetti al forno fino a farla diventare morbida da poterla schiacciare e frullare per ricavarne la polpa.
Dovrà cuocere in forno a 180 gr per 40 minuti circa.
Metti nella ciotola della planetaria munita di gancio le due farine e il lievito di birra disidratato; aziona la macchina e aggiungi la purea di zucca, il miele, l’acqua e l’olio. Lascia lavorare la planetaria e, quando l’impasto sarà incordato, ovvero quando sarà attorcigliato al gancio, aggiungi il sale e impasta ancora per un paio di minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
A questo punto, capovolgilo sul piano leggermente oliato e lavoralo per ottenere una palla che andrai a posizionare in una ciotola capiente leggermente oliata. Copri la ciotola con della pellicola trasparente e mettila nel forno spento con la luce la ciotola con della pellicola trasparente e mettila nel forno spento con la luce accesa a lievitare per circa 2 ore e mezza. L’impasto dovrà arrivare al bordo della
ciotola raddoppiando il suo volume iniziale.
Una volta che l’impasto sarà lievitato, ribaltalo sul piano di lavoro leggermente oliato, e forma 10 panetti da 110 gr l'uno.
Prendi uno spago, immergilo in una ciotolina di olio, sgocciolalo e poi lega la palla facendo passare il filo sotto di essa e formando 8 spicchi. Ferma lo spago sulla sommità del pane facendo un fiocco e al centro crea il picciolo della zucca utilizzando pezzetti di rametti del rosmarino e
ponili a lievitare su una teglia foderata con carta forno per circa 1 ora nel forno spento con la luce di cortesia accesa.
Trascorso il tempo indicato, inforna in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 minuti.
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