Ho creato queste monoporzioni un paio di settimane fa, quando il tempo era ancora un po' pazzerello, un giorno sembrava fosse arrivata la primavera, il giorno successivo invece si tronava in pieno inverno...pioggia e freddo.
Da qui ho pensato di abbinare il cioccolato fondente, che regala quella sensazione avvolgente di calore, con il cocco che invece fa subito pensare al sole, alle spiagge e al mare regalando una sensazione di freschezza.
DOSI: 12 MONOPORZIONI DA 8 CM
FROLLA:
125 gr farina 00
12 gr fecola di patate
75 gr di burro freddo
63 gr zucchero a velo
2 tuorli
In una planetaria unire burro freddo da frigo a pezzetti e lo zucchero a velo, iniziare a mescolare fino a che lo zucchero si sarà ben amalgamato al burro.
Aggiungere poi i tuorli e mescolare bene, a questo punto unire la farina e la fecola.
Spostare l'impasto su una spianatoia e formare un panetto liscio e sodo.
Far riposare in frigo almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.
Togliere l'impasto dal frigo e stenderlo a uno spessore di 5 mm massimo, ricavare i fondi per gli anelli microforati, con la pasta restante creare delle strisce da usare per i bordi, con il coltello livellare bene la pasta in eccesso.
Infornare in forno ventilato a 170° per 10 - 15 minuti circa.
MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
5 g di gelatina in fogli
130 ml di latte
170 g di cioccolato fondente
250 ml di panna da montare fredda
Per prima cosa mettere il ammollo la gelatina.
Sciogliere il cioccolato fondente nel microonde (o a bagno maria).
In un pentolino scaldare il latte fino quasi a bollore e unirci la gelatina precedentemente strizzata.
Versare il latte caldo, in più riprese, sul cioccolato fondente fuso e frullare il tutto con un minipimer.
Montare la panna e incorporare delicatamente il mix di cioccolato mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare la panna.
NAMELAKA AL COCCO:
3 g gelatina in fogli
150 g latte
6 g sciroppo di glucosio
50 g cocco rapè
260 g cioccolato bianco
320 g panna fresca
Per prima cosa mettere in ammollo la gelatina.
In un pentolino portare ad ebollizione il latte, il cocco rapè e il glucosio, versare poi in 3 volte sul cioccolato bianco a pezzi, aggiungere la gelatina quando il composto è ancora caldo e frullare con il minipimer.
Sempre frullando aggiungere la panna, versare con l'aiuto di una sac a poche, negli stampi in silicone e riporre in freezer tutta la notte
MONTAGGIO:
Una volta che i gusci di frolla saranno raffreddati versare all'interno la mousse al cioccolato fondente e far riposare in frigo per almeno un ora per far si che si rapprenda e possa sostenere il peso della namelaka al cocco.
Togliere dagli stampi ancora congelati la namelaka e appoggiarli delicatamente sopra ai gusci di frolla ripieni di mousse.
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