BENVENUTO FEBBRAIO
Siamo ufficialmente entrati nel mese più romantico dell’anno
Il mese dell’amore, tra uomo e donna, donna e donna, uomo e uomo… insomma l’amore vero senza distinzioni!
E voi siete innamorati?
DOSI: 8 MONOPORZIONI
STAMPO UTILIZZATO : KIT MINI TARTE PETIT AMOUR della SILIKOMART
CHANTILLY AL GIANDUIA (2 GIORNI PRIMA)
250 g panna
2 q gelatina in fogli
140 g cioccolato gianduia
Scaldare la panna a 80°C, versare la gelatina precedentemente reidratata in acqua fredda e strizzata e il cioccolato gianduia sminuzzato.
Frullare con un mixer ad immersione. Far riposare in frigo una notte, quindi in planetaria munita di gancio a foglia montare a bassa velocità fino ad ottenere un composto spumoso.
Con l'aiuto di una sac à poche, riempire gli stampi KIT MINI TARTE PETIT AMOUR e sbattere lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria in superficie,
quindi congelare per circa 12 ore.
FROLLA AL CACAO E NOCCIOLA
250 g di farina 00
50 g di farina di nocciola
150 g di burro freddo
100 g di zucchero a velo
25 g di cacao amaro in polvere
1 uovo a temperatura ambiente
Unire insieme tutti gli ingredienti in una planetaria con gancio a foglia.
Una volta assemblati tutti gli ingredienti avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno un paio di ore o meglio ancora tutta la notte.
Stendere la pasta a uno spessore di 5 mm e foderare gli stampi microforati a forma di cuore.
Cuocete in forno statico a 175° per 15 minuti.
CREMOSO AL LAMPONE (da fare al momento dell’assemblaggio del dolce)
300 g purea di lampone
37 g zucchero
7 g farina
55 g burro
6 g gelatina
In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, versare poco alla volta la purea di lampone facendo attenzione a non formare grumi. Trasferire il composto su una pentola e portarlo a bollore mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
Versare nel guscio di frolla al cacao e far riposare in frigo per circa 2 ore.
Sformare e decorare con spray effetto velluto rosso.
MONTAGGIO DEL DOLCE:
Una volta che i gusci di frolla sono raffreddati riempire con il cremoso al lampone.
Far riposare in firgo per circa 2 ore.
Una volta che il cremoso al lampone risulta rappreso adagiare sopra la chantilly al gianduia.
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