Per questa torta ho preso ispirazione da una gelateria del mio paese nella quale ho assaggiato una torta gelato al gusto amaretto e lamponi.
L'abbinamento l'ho trovato davvero molto interessante e ho così pensato di realizzare una torta con gli stessi gusti.
DOSE: ANELLO DA 24 CM
BASE AGLI AMARETTI:
320 gr di amaretti
150 gr di burro fuso
Con l'aiuto di un frullatore ridurre in farina gli amaretti, unire poi il burro fuso fino ad ottenere un impasto umido e compatto.
In un anello da 24 cm versare la base di amaretti, con l'aiuto di un cucchiaio creare uno strato liscio e livellare bene.
Mettere in frigo a riposare.
PUREA DI LAMPONI:
300 gr di lamponi
30 gr di amaretti
In una padella antiaderente cuocere i lamponi e gli amaretti sbriciolati fino a quando i lamponi non rilasciano un po' del loro liquido (lasciate pure i lamponi a pezzettoni), a questo punto fate raffreddare
MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO
4 uova
500 gr cioccolato bianco
30 gr zucchero
16 gr gelatina in fogli
500 gr panna semi montata
bacca di vaniglia
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Sciogliere il cioccolato a bagno maria e lasciare intiepidire.
Montare i tuorli con i semi della vaniglia e unire il composto al cioccolato fuso.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero e unirli al composto.
Unire poi la panna semi montata e la gelatina sciolta
MONTAGGIO DEL DOLCE:
In un anello da 24 cm livellare bene la base di amaretti e far riposare in freezer 30 minuti.
A questo punto versare metà mousse al cioccolato bianco e far rapprendere in freezer, con l'aiuto di un cucchiaio distribuire la purea di lamponi lasciando un centimetro libero dal bordo e far rapprendere nuovamente in freezer.
Versare la rimanente mousse e congelare per almeno 5/6 ore.
Decorare a piacere.
CONSIGLIO: Vi consiglio ti estrarre la torta dal frigo alcune ore prima di servirla, in modo che la purea di lamponi si scongeli e torni liquida, in questo modo la torta sarà ancora più buona e gustosa.
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