Il tiramisù è sicuramente uno dei dessert più golosi e conosciuti al mondo, grazie alla dolcezza del mascarpone e al gusto intenso caffè…
Questa volta però ho voluto creare una versione diversa :
• Sablé al cacao
• Biscuit alla nocciola
• Bagna al caffè e liquore Marsala
• Crema al mascarpone
DOSE: 8 MONOPORZIONI DA 8 CM
SABLE' AL CACAO
215 gr farina
35 gr farina di mandorle
25 gr cacao in polvere
95 gr zucchero a velo
120 gr burro freddo e tagliato a cubetti
un pizzico di sale
1 uovo
Mettere nella ciotola della planetaria la farina, la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il cacao, un pizzico di sale e il burro.
Impastare a velocità media, fino ad ottenere un impasto sabbioso.
Successivamente, incorporare l'uovo sbattuto e continuare a impastare, fino a quando non sarà completamente integrato.
Avvolgere con pellicola trasparente e far riposare 30 minuti in frigo.
Stendere poi la frolla con uno spessore di 3mm e rivestire gli anelli microforati.
Cuocere per 15 minuti a 160°
BISCOTTO TROCADERO
45 gr zucchero a velo
89 gr farina di nocciole
11 gr fecola di patate
1 tuorlo
47 gr albumi
47 gr albumi
33 gr zucchero
79 gr burro nocciola
7 gr miele millefiori
Nella planetaria mescolare la farina di nocciole e la fecola setacciati.
Aggiungere la prima dose di albumi e il tuorlo.
Montare la seconda dose di albumi con lo zucchero e incorporarlo al primo composto.
Mescolare una piccola parte del composto insieme al burro fuso e al miele e poi unirlo alla quantità principale.
Stendere l'impasto su un tappetino in silicone e cuocere a 165° per 15 minuti.
Ritagliare con l'aiuto di un coppapasta 8 dischi dal diametro di 6 cm.
PATE A BOMBE E CREMA AL MASCARPONE
4 tuorli
1 uovo intero
80 gr di zucchero semolato
45 gr acqua
350 gr di mascarpone a temperatura ambiente
250 gr panna
Mettere il mascarpone e la panna nella ciotola dell'impastatrice. A velocità media, sbattere fino ad ottenere una consistenza omogenea e una consistenza simile a una ganache montata.
In un'altra ciotola mettere tuorli, uova, acqua e zucchero e sbattere leggermente per unire gli ingredienti. Mettere la ciotola a bagnomaria e cuocere a fuoco basso, fino a raggiungere gli 84ºC, mescolando spesso.
Togliere il composto dal fuoco e sbattere a velocità media, finché il composto non si raffredda e raddoppiare il volume.
Abbiamo pronta la pate a bombe.
Aggiungere una parte pate a bombe al composto di mascarpone montato e mescolare delicatamente fino a quando non sarà incorporato. Aggiungere il resto della pate a bombe e mescolare ancora.
BAGNA AL CAFFE' E MARSALA
200 ml di caffè
30 ml di liquore marsala
MONTAGGIO DEL DOLCE:
Una volta raffreddati i gusci di frolla stendere uno strato di crema al mascarpone sul fondo.
Inserire il biscuit e bagnarlo con la bagna di caffè e marsala.
Ricoprire fino a livello con altra crema e decorare con spuntoni di crema al mascarpone.
Spolverizzare con cacao amaro.
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