Eccomi di nuovo qui dopo una piccola pausa che mi sono presa per passare queste festività in famiglia.
Le nostre festività sono state all’insegna della semplicità, della famiglia e del buon cibo.
La mia sorellina conoscendo bene la mia passione per natale mi ha regalato questo bellissimo stampo della SILIKOMART, e non potevo certo aspettare il prossimo natale per usarlo perciò in questi giorni ho trovato anche un po’ di tempo per preparare la mia ultima ricettina che ricorda ancora il Natale.
E le vostre invece come sono andate?
Se vi va vi aspetto qui sotto nei commenti per saperne di più.
DOSE PER LO STAMPO DIAMOND BUCHE
PANNA COTTA ALLA VANIGLIA
800 g panna fresca 35%
200 g panna fresca 35%
40 g amido di riso
160 g cioccolato bianco
8 g gelatina
40 g zucchero
26 g miele d'acacia
6 cucchiaini di estratto alla vaniglia
Mescolare lo zucchero e l'amido di riso in un contenitore con una frusta. Scaldare la prima parte di panna ed aggiungerla alla miscela di zucchero ed amido avendo cura di continuare a mescolare con la frusta. Cuocere a 92° C ed aggiungere la seconda parte di panna fredda. Frullare con un mixer ad immersione. Versare la preparazione sul cioccolato bianco, la gelatina fusa ed il miele. Amalgamare il composto con un mixer ad immersione per evitare grumi.
GELÉE FRUTTI ROSSI
140 g frutti rossi
30 g zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
3 g gelatina
Ammollare la gelatina in acqua freddissima per circa 10 minuti. Frullare i frutti rossi con lo zucchero e il limone. Setacciare attentamente. Riscaldare 2 cucchiaiate di purea fino a 80°C ed unire la gelatina. Unire un po' per volta la purea rimasta e versare in
un Tapis Roulade per farla raffreddare.
FROLLA MILANO
250 g farina
50 g uova
100 g burro
90 q zucchero a velo
1 g sale
Aroma al limone q.b.
Nella ciotola della planetaria, lavorare il burro con lo zucchero. Sciogliere sale e una goccia di limone nelle uova ed aggiungerli poco per volta senza montare. Quando la massa sarà uniforme aggiungere la farina setacciata. Lavorare poco, fino a che l'impasto si sarà amalgamato. Stendere la pasa e far raffreddare in frigorifero. Con l'aiuto di un coltello procedere poi a tagliare un rettangolo della dimensione desiderata e le due estremità creando al centro lo stampo della vostra formina preferita, io ho scelto un fiocco di neve.
Cuocere per 20-25 minuti a 160°C.
GLASSA A SPECCHIO
50 gr di acqua
90 gr di zucchero
98 gr di sciroppo di glucosio
7 gr di gelatina in fogli
35 gr di acqua fredda
90 gr di cioccolato bianco
65 gr di Latte Condensato Nestlé
35 gr di gelatina neutra per nappage [non in polvere]
colorante in polvere liposolubile o in gel
Idratare la gelatina con l'acqua fredda. Portare a bollore acqua, zucchero e glucosio.
Fuori dal fuoco, aggiungere gelatina neutra il latte condensato, portare nuovamente a bollore per un paio di minuti.
Aggiungere poi la gelatina in fogli precedentemente idratata e versare il tutto sul cioccolato bianco per poi frullare aggiungendo i coloranti desiderati. Utilizzare a 35° C circa, non oltre.
MONTAGGIO
Inserire nel supporto in plastica il tappetino e le due testatine. Versare metà della panna cotta e mettere lo stampo in freezer per stabilizzare la preparazione. Ritagliare il rettangolo di gelée ed inserirla nello stampo. Coprire con la restante panna cotta e terminare con il rettangolo di frolla. Mettere in freezer fino a completo congelamento.
Sformare il tronchetto e glassarlo con la glassa a specchio.
Unire i due biscotti di frolla alle estremità.
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