DOSI: STAMPO DA 20 CM
PASTA FROLLA ALLE MANDORLE
100 gr farina
25 gr farina di mandorle (per esaltarne il sapore potete aggiungere anche qualche goccia di aroma alla mandorla)
13 gr fecola di patate
75 gr burro freddo
63 gr zucchero a velo
2 tuorli
Mettere nella planetaria con il gancio a foglia il burro freddo a cubetti e lo zucchero e impastarlo fino ad ottenere un impasto sabbioso.
Aggiungere i tuorli e continuare a impastare. A questo punto aggiungere la farina, la farina di mandorle e la fecola di mail.
Quando l'impasto sarà bello compatto, lavorarlo sulla spianatoia e formare una palla, avvolgere l'impasto con la pellicola trasparente e far riposare in frigo (meglio tutta la notte).
Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta frolla con uno spessore circa di 5 mm e rivestire lo stampo da crostata (precedentemente imburrato e infarinato), bucherellare la frolla con la punta della forchetta.
Cuocere in forno ventilato a 170° per circa 15 minuti.
MARMELLATA DI ALBICCOCCHE
150 gr di marmellata di albicocche
Per questa torta io ho utilizzato una marmellata già pronta per mancanza di tempo ma se volete potete realizzarla in casa per esaltare ancora di più il gusto della crostata.
PANNA COTTA ALLA VANIGLIA
500 ml di panna fresca
50 g di zucchero
2 cucchiaini di estratto alla vaniglia (io utilizzo quello della PANEANGELI)
8 g di gelatina in fogli
Metto la gelatina in acqua a reidratare.
Nel frattempo verso in un pentolino la panna, lo zucchero e l'estratto di vaniglia, mescolo e pongo il tutto sul fuoco fino a bollore. Spengo il fuoco e aggiungo la gelatina, mescolo con una frusta per far si che si sciolga completamente.
Faccio riposare e raffreddare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
DECORAZIONE
Albicocche fresche
Ciuffi di panna montata e zucchero a velo
Zuccherini gialli
MONTAGGIO DEL DOLCE
Una volta che il guscio di frolla ha raffreddato aggiungere la marmellata e creare uno strato aiutandovi con una spatola per far si che sia il più dritto possibile. Mettere in frigo a rassodare per un paio d'ore.
A questo punto versare la panna cotta (che sarà ancora liquida) e far rassodare in frigo.
Procedere con la decorazione.
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