DOSE : STAMPO RETTANGOLARE 26X15 CM
FROLLA ALLE MANDORLE
200 gr farina
50 gr farina di mandorle
25 gr fecola di patate
150 gr burro freddo
125 gr zucchero a velo
4 tuorli
Mettere nella planetaria con il gancio a foglia il burro freddo a cubetti e lo zucchero e impastarlo fino ad ottenere un impasto sabbioso.
Aggiungere i tuorli e continuare a impastare. A questo punto aggiungere la farina, la farina di mandorle e la fecola di mail.
Quando l'impasto sarà bello compatto, lavorarlo sulla spianatoia e formare una palla, avvolgere l'impasto con la pellicola trasparente e far riposare in frigo (meglio tutta la notte).
Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta frolla con uno spessore circa di 5 mm, e ricavare i due cerchi (con il buco al centro) e porli sul tappettino microforato ( io utilizzo quello della SILIKOMART)
Cuocere in forno ventilato a 170° per circa 15 minuti.
CONFETTURA DI CILIEGIE
Se avete della confettura di ciliegie fatta in casa tanto meglio, io purtroppo non ne avevo quindi ho utilizzato 3/4 cucchiai di confettura già pronta.
GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE
125 gr cioccolato fondente
150 gr panna fresca liquida
Scaldare la panna fino a sfiorare il bollore e versare in più riprese sul cioccolato fondente.
Mescolare finché il cioccolato non sarà completamente sciolto.
CREMA AL MASCARPONE
150 gr panna
50 gr mascarpone
20 gr zucchero
vaniglia
Montare il mascarpone con 2 cucchiai di panna, quando il mascarpone si sarà ammorbidito unire la restate panna, la vaniglia e lo zucchero e continuare a montare.
Versare nello stampo per la decorazione e congelare.
Io ho utilizzato lo stampo KIT TARTE NOUVELLE VAGUE della SILIKOMART)
MONTAGGIO DEL DOLCE
Una volta che il guscio di frolla sarà raffreddato stendere uno strato di marmellata alle ciliegie e riporre in frigo per farlo rapprendere.
A questo punto con l'aiuto di una sac a poche versare la ganache al cioccolato ancora calda e congelare fino a completo rassodamento.
Estrarre la decorazione dallo stampo in silicone e adagiarla sulla torta.
Decorare con gocce di marmellata e foglie di menta.
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