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Michela Sauro

CROSTATA ALLE FRAGOLE

"Forse alla fine saremo in grado di conservare le fragole in modo che in dicembre abbiano lo stesso gusto che hanno in giugno quando sono appena colte. Ma per ora è meglio fare come facevano i nostri antenati: mangiate quante più fragole possibile raccogliendole direttamente dalla pianta; fino al prossimo anno non avranno lo stesso gusto. " (Richard W. Hartel e Anna Kate Hartel)


Quanti come me vorrebbero che le fragole ci fossero tutto l'anno?

 

DOSI: ANELLO DA 24 CM

 

FROLLA:


125 gr farina 00

12 gr fecola di patate

75 gr di burro freddo

63 gr zucchero a velo

2 tuorli


In una planetaria unire burro freddo da frigo a pezzetti e lo zucchero a velo, iniziare a mescolare fino a che lo zucchero si sarà ben amalgamato al burro.

Aggiungere poi i tuorli e mescolare bene, a questo punto unire la farina e la fecola.

Spostare l'impasto su una spianatoia e formare un panetto liscio e sodo.

Far riposare in frigo almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.


Togliere l'impasto dal frigo e stenderlo a uno spessore di 5 mm massimo, ricavare il fondo per l'anello microforato, con la pasta restante creare delle strisce da usare per il bordo, con il coltello livellare bene la pasta in eccesso.


Infornare in forno ventilato a 170° per 15 minuti circa.



PUREA DI FRAGOLE :


250 gr di fragole

50 gr zucchero

2 cucchiai di succo di limone


In un pentolino mettere le fragole tagliate a pezzi, lo zucchero e il succo di limone.

Cuocere fino a sfiorare il bollore, frullare con il minipimer e filtrare con lo scolino cinese per eliminare i semini.


NEMELAKA ALLE FRAGOLE :


100 gr di purea di fragole

5 gr sciroppo di glucosio

5 gr gelatina

170 gr cioccolato bianco

200 gr panna fresca liquida

colorante alimentare q.b. (se necessario/facoltativo)


Mettere in ammollo la gelatina.

Ammorbidire al microonde il cioccolato bianco.

In un pentolino scaldare la purea di fragole con il glucosio fino a bollore, aggiungere la gelatina strizzata, mescolare bene e togliere dal fuoco.

Versare il composto caldo in più riprese sul cioccolato bianco frullando con il minipimer, aggiungere, sempre frullando, la panna fredda da frigo.

Se il colore dovesse risultare troppo chiaro e lo vorreste più carico potete aggiungere qualche goccia di colorante alimentare

Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.


CHABLON


Questo termine arriva dal francese “chablonnage” e si usa per impermeabilizzare stati di pasta cotta (frolla, sfoglia, crumble ecc..) soggetta all’assorbimento dell’umidità.


100 gr di cioccolato fondente


Sciogliere il cioccolato a bagno maria.


DECORAZIONI :


fragole fresche

cioccolato fondente sciolto

biscottini di frolla


MONTAGGIO :


Quando tutti gli elementi precedentemente preparati saranno freddi procedere a montare la torta in questo modo.

Nel guscio di frolla cheblonate con l'aiuto di un pennello in silicone la frolla con un leggero strato di cioccolato fuso, non appena si solidifica versare sopra la namelaka alla fragola, livellare e riporre in frigo tutta la notte (o fino a completa solidificazione).

A questo punto decorare con del cioccolato fuso messo su una sac a poche con foro piccolissimo e fragole a piacere.



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