Uno dei simboli internazionali del Natale è prorio l’albero di Natale con le sue palline, i suoi addobbi e le luci colorate.
Potevo io non riprodurlo in un dolce?!
° base di frolla al cacao ° muousse intensa al cioccolato fondente
° composta di agrumi e zenzero
° glassa a specchio
DOSE: PER 6 MONOPORZIONI
STAMPO : SOFFICE INCANTO SILIKOMART
COMPOSTA DI AGRUMI E ZENZERO (2 giorni prima)
250 gr marmellata di agrumi e zenzero
4 gr di gelatina in fogli
Reidratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare la marmellata a fuoco lento senza superare i 40°, aggiungere la gelatina precedentemente.
Versare negli stampi e riempire per metà. Far rassodare in frigo tutta la notte.
FROLLA AL CACAO (il giorno prima)
150 gr di farina 00
75 gr di burro freddo
50 gr di zucchero a velo
16 gr di cacao amaro in polvere
25 gr uovo a temperatura ambiente ( ½ uovo)
Una bacca di vaniglia
Unite insieme tutti gli ingredienti in una planetaria con gancio a foglia.
Una volta assemblati tutti gli ingredienti avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un paio di ore o meglio ancora tutta la notte.
Create delle basi rotonde da 8 cm e spesso 3mm
Cuocete in forno statico a 175° per 7/10 minuti.
MOUSSE INTENSA AL CIOCCOLATO FONDENTE (il giorno prima)
135 gr di cioccolato di copertura fondente 75%
165 gr di panna da montare
32 gr di acqua minerale naturale
33 gr di zucchero semolato
33 gr di zucchero semolato
50 gr di tuorli
25 gr di uova
Fondere il cioccolato a 45 °C. Con l'aiuto di uno sbattitore, montare la panna e conservare al freddo.
In una casseruola, preparare uno sciroppo a 30 ° con l'acqua e lo zucchero semolato. Nella
planetaria munita della frusta, mescolare i tuorli con lo zucchero semolato.
Versare lo sciroppo bollente, e continuare a mescolare fino al completo raffreddamento del composto.
Aggiungere una parte della panna montata al cioccolato fuso e incorporare il composto di uova.
Con una spatola, incorporare delicatamente la rimanente panna montata.
GLASSA A SPECCHIO VERDE:
50 gr di acqua
90 gr di zucchero
98 gr di sciroppo di glucosio
7 gr di gelatina in fogli
35 gr di acqua fredda
90 gr di cioccolato bianco
65 gr di Latte Condensato Nestlé
35 gr di gelatina neutra per nappage [non in polvere]
colorante in polvere liposolubile o in gel
Idratare la gelatina con l'acqua fredda. Portare a bollore acqua, zucchero e glucosio.
Fuori dal fuoco, aggiungere gelatina neutra il latte condensato, portare nuovamente a bollore per un paio di minuti.
Aggiungere poi la gelatina in fogli precedentemente idratata e versare il tutto sul cioccolato bianco per poi frullare aggiungendo i coloranti desiderati. Utilizzare a 35° C circa, non oltre.
ASSEMBLAGGIO:
Rimuovere la composta dagli stampi.
Versare ora la mousse al cioccolato, inserire all’interno la composta solidificata e ricoprire con altra mousse fino ad arrivare a livello e riempire bene tutto lo stampo.
Congelare per una notte.
Rimuovere dagli stampi, glassare con la glassa a specchio a una temperatura di 33/35°.
Decorare con zuccherini colorati e una stellina di frolla (io ho utilizzato dei biscottini pronti acquistati a LIDL ma se non li avete li potete creare con la frolla utilizzata per la base ).
Posizionare sopra la base di biscotto.
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